CONSERVAZIONE MAP

CONSERVAZIONE IN ARIA

TEMP.°C

OSSIGENO

ANIDRIDE

CARBONICA

AZOTO

CARNE FRESCA:

Manzo, Agnello, Coniglio, Vitello

5 – 8 Giorni

2 – 4 Giorni

- 1°C a + 2°C

Dettaglio

70 %

30%

Ingrosso

65 %

35%

Primario

50%

50%

CARNE FRESCA:

Maiale

5 – 8 Giorni

2 – 4 Giorni

- 1°C a + 2°C

Dettaglio

70 %

30%

Ingrosso

80%

20%

Primario

80%

20%

CARNE FRESCA:

Cervo, Cinghiale

5 – 8 Giorni

2 – 4 Giorni

- 1°C a + 2°C

Dettaglio

80 %

20%

Ingrosso

80 %

20%

Primario

50%

50%

FRATTAGLIE FRESCHE:

Cuore, Rognone, Fegato, Trippa, Lingua

4 – 8 Giorni

2 – 6 Giorni

- 1°C a +2°C

Dettaglio - Ingrosso

80%

20%

POLLAME E SELVAGGINA FRESCHE:

Cappone, Pollo, Anatra, Oca, Fagiano, Piccione, Quaglia e Tacchino

10 – 21 Giorni

4 – 7 Giorni

- 1°C a +2°C

Dettaglio

30%

70%

Ingrosso

100%

POLLAME E MACINATO:

Macinato, Pollo a fette, Tacchino a fette, Macinato di tacchino

7 – 14 Giorni

3 – 5 Giorni

- 1°C a +2°C

Dettaglio

70%

30%

Ingrosso

100%

CARNE COTTA, SALATA E TRATTATA:

Bacon, Hamburger, Maiale e Prosciutto tritato, Salsiccia, Carne salata, Würstel, Prosciutto, Salumi, Patè, Carne arrosto

3 – 7 Settimane

1 – 3 Settimane

0°C a +3°C

Dettaglio

30%

70%

Ingrosso

50%

50%

SALAME ecc.

4 – 8 mesi

3 – 6 mesi

0°C a +3°C

Dettaglio

30%

70%

Ingrosso

50%

50%

POLLAME E SELVAGGINA SALATA E TRATTATA:

Rotolo di pollo, Selvaggina trattata, Pollame trattato, Pollo affumicato, Anatra affumicata, Tacchino affumicato, Rotolo di tacchino

7 – 21 Giorni

5 – 10 Giorni

0°C a +3°C

Dettaglio

30%

70%

Ingrosso

70%

30%

PESCE BIANCO E FRUTTI DI MARE:

Pesce gatto, Merluzzo, Sogliola, Nasello, Triglia, Luccio, Platessa, Branzino, Pesce-spada, Razza, Rombo

4 – 6 Giorni

2 – 3 Giorni

- 1°C a +2°C

Dettaglio

30%

40%

30%

Ingrosso

70%

30%

PESCE AZZURRO E FRUTTI DI MARE:

Pesce azzurro, Carpa, Anguilla, Aringa, Sgombro, Sardina,  Sarda, Pesce spada, Trota, Tonno, Bianchetti

4 – 6 Giorni

2 – 3 Giorni

- 1°C a +2°C

Dettaglio

40%

60%

Ingrosso

70%

30%

CROSTACEI E MOLLUSCHI:

Vongole, Granchio, Gamberi d’acqua dolce, Seppia, Aragosta, Cozze, Piovra, Ostrica, Gamberetti, Calamaro, Littorina

4 – 6 Giorni

2 – 3 Giorni

- 1°C a +2°C

Dettaglio

30%

40%

30%

Ingrosso

70%

30%

PESCE E FRUTTI DI MARE (COTTO, SALATO E TRATTATO):

Uova di merluzzo, Pesce affumicato, Aringa affumicata, Baccalà, Acciughe, Sgombro affumicato, Salmone e Trota affumicata

7 – 21 Giorni

5 – 10  Giorni

0°C a +3°C

Dettaglio

30%

70%

Ingrosso

70%

30%

PASTA FRESCA:

Capelli d’angelo, Fettuccine, Fusilli, Linguine, Maccheroni, Conchiglie, Spaghetti, Tagliatelle, Trenette, Tubetti, Vermicelli

3 - 4 Settimane

1 – 2 Settimane

0°C a + 5°C

Dettaglio - Ingrosso

50%

50%

LATTICINI:

Panna in bombola, burro, torte alla panna, panne, formaggi stagionati

2 – 12 Settimane

1 – 4 Settimane

0°C a +5°C

Dettaglio - Ingrosso

100%

LATTICINI:

Formaggi freschi e grattugiati tranne gorgonzola e simili

2 – 12 Settimane

1 – 4 Settimane

0°C a +5°C

Dettaglio - Ingrosso

30% 

70%

LATTICINI:

Altri prodotti latticini 

2 – 12 Settimane

1 – 4 Settimane

0°C a +5°C

Dettaglio - Ingrosso

100%

PRODOTTI VARI GASTRONOMIA:

Broccoli gratinati, Cavolfiore gratinato, Insalata russa, Fagioli cotti, Barbabietole cotte, Patate cotte, Insalate condite,  Pasta fredda,  Insalata di patate, Insalata di riso, Verdure ripiene, Stufati che contengono verdure, Hamburger di verdure.

7 – 21 Giorni

3 – 14 Giorni

0°C a +3°C

Dettaglio

30%

70%

Ingrosso

50%

50%

FRUTTA E VERDURE (INTERE O PREPARATE):

Mele, Albicocche, Carciofi, Asparagi, Melanzane, Avocado, Banana, Fagiolini, More, Mirtilli, Broccoli, Cavolini di Bruxelles, Cavoli, Cavolfiore, Carote, Sedano, Ciliege, Zucchine, Bacche rosse, Cetriolo, Finocchio, Aglio, Pompelmo, ecc.

5 – 35 Giorni

2 – 7 Giorni

0°C a +3°C

Dettaglio - Ingrosso

5%

5%

90%

CIBI SECCHI:

Cacao in polvere, Caffè, Latte in polvere, Pesce e frutti di mare salati ed essiccati, Fagioli secchi, Cereali secchi, Coloranti secchi, Aromi secchi, Frutta secca, Erbe secche, Lenticchie secche, Funghi secchi, Pasta secca,  Snack secchi, Verdure secche, Farine, Noci, Patatine, Thè

1 – 2 Anni

4 – 7 Mesi

Ambiente

Dettaglio - Ingrosso

100%