- WARUM VAKUUMVERPACKUNG:

Wie oft ist es schon vorgekommen, dass Sie den Kühlschrank öffnen, einen unangenehmen Geruch wahrnehmen und sich auf die Suche nach seinem Ursprung machen? Häufig finden Sie dann fauliges Gemüse oder ein von Schimmel bedecktes Stück Käse oder überlagerten Schinken? Auf Grund des zunehmenden Lebensrhythmus und der immer geringeren Zeit, die wir der Küche widmen können ist es normal, dass die geschieht. Der Tiefkühlschrank hilft uns zwar, jedoch ist es nicht möglich, alle Lebensmittel einzufrieren. Zum Beispiel eignet sich die Tiefkühlung für Fleisch und Brot, stattdessen verlieren Gemüse und Wurstwaren an Konsistenz, Geschmack und Nährwert. Die Lösung dafür ist die Vakuumverpackung, d.h. eine Technik, die es ermöglicht, Unreinheiten, Feuchtigkeit und Sauerstoff innerhalb eines Behälters (Beutel oder Schale) zu beseitigen und somit das Lebensmittel für längere Zeit haltbar zu machen.

Die Vakuumverpackung konnte bei der Verpackung von Lebensmitteln eine unglaubliche Entwicklung verzeichnen. Versuchen wir nun gemeinsam zu verstehen, worin sie besteht, wie sie erzielt wird und welche unzähligen Vorteile sie bietet.

- WIE FUNKTIONIERT EIN VAKUUMGERÄT:

Die Vakuumgeräte erzeugen um das Lebensmittel eine von der äußeren Umgebung getrennte, abgedichtete Kammer. Mittels einer Pumpe wird die in der Kammer und somit in der das Produkt enthaltenden Verpackung vorhandene Luft abgesaugt. Damit können Gas, in der Luft vorhandene Unreinheiten, Feuchtigkeit und Sauerstoff der Verpackung entzogen werden, wobei es sich um nicht nur für den Menschen lebenswichtige Gase handelt, sondern auch für Mikroorganismen, wie Bakterien und Schimmelpilze. Somit wird ihre Ausbreitung gestoppt und ihr Stoffwechsel, d.h. die gärende Wirkung, gehemmt. Um dieses Verfahren wirksam anzuwenden und den Unterdruck aufrecht zu erhalten, ist es notwendig, dass die Verpackung, unabhängig davon, ob es sich um einen Beutel oder eine Schale handelt, richtig versiegelt ist.

- WARUM LÄSST DIE LUFT, DIE WIR ATMEN, DIE LEBENSMITTEL VERDERBEN?

Neben Staub und unzähligen unreinen Gasen, aus denen die Luft zusammengesetzt ist, ermöglicht der Sauerstoff die Ausbreitung von Schimmelpilzen und Bakterien, die für das Verderben der Speisen verantwortlich sind (ranzig werden von Fetten, Bräunung von Obst, Eisbrand sowie natürlich Geschmacksverluste). Die Vakuumverpackung gestattet durch das Entfernen der Luft, alle Wirkungen des Verderblichkeitsprozesses zu verzögern, wodurch eine längere Haltbarkeit und gerade durch die Verringerung der Tätigkeit der in den Lebensmitteln vorhandenen Bakterien unzweifelhaft eine höhere hygienische Sicherheit erzielt werden.

- DIE VORTEILE DER VAKUUMVERPACKUNG

Warum soll man auf den Verzehr frischer und schmackhafter Produkte verzichten? Das Vakuum stößt die Philosophie des jahreszeitlich bedingten Konsums der Lebensmittel, wobei nunmehr jeder in den Genuss der von dieser Verpackungsart gebotenen Vorteile gelangen kann, da er Obst und Gemüse der Saison in großen Mengen in der Gewissheit kaufen kann, diese bestmöglich aufzubewahren. Warum soll man täglich sowohl mittags als abends kochen? Es wird nicht mehr erforderlich sein, im Laufe des Tages alles zu verbrauchen oder die zubereiteten und eventuell übrig gebliebenen Speisen wegzuwerfen. Stattdessen können diese auch im Abstand von einigen Tagen verzehrt werden, ohne dass sie an Geschmack und Nährwert verlieren und man kann sicher sein, keiner Lebensmittelvergiftung auf Grund eines schlechten Konservierungszustandes ausgesetzt zu sein. Im Kühlschrank kann das vakuumverpackte Lebensmittel um das 3-4-fache länger aufbewahrt werden.

Schlussfolgerung: Warum sollte man also sich für die Vakuumverpackung entscheiden? Frische und Geschmack der Speisen, hygienische Sicherheit, praktische Verwendung, Einsparung von Zeit, Geld und Mühe.