Un discours plus approfondi doit être réservé aux matières plastiques dans l’emballage en atmosphère modifiée car les gaz de conservation traversent plus ou moins facilement quelques polymères par rapport à d’autres. Evidemment pour rendre efficace la modification d’atmosphère dans l’emballage et donc la plus grande conservation de l’aliment il doit y avoir le moindre échange possible de gaz entre emballage et environnement ; pour cela on parle de film barrière, c’est-à-dire de films composés de polymères avec basse perméabilité aux gaz.
Les matières plastiques qui ont caractéristiques de barrière ne sont pas nombreux, ils sont plutôt couteux et, parfois, n’ont pas les caractéristiques nécessaires de soudabilité et conformité au contact avec les aliments. Pour cette raison on a recours à la réalisation de barquettes et de sachets multicouche, en associant à l’aide de différentes techniques (comme le laminage ou la co-extrusion) différents matériaux.
Le tableau reporté ci-dessous montre la perméabilité à l’oxygène des matières plastiques les plus communes :
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Matière plastique du film |
Perméabilité à l’oxygène d’un film de 25 µm d’épaisseur |
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Evidemment plus grande est l’épaisseur de l’emballage et moindre est la perméabilité et au contraire plus grande sont les dimensions de l’emballage et plus grande est la perte de gaz.
En partant de ces matériaux sont réalisées des barquettes thermoformées et films à très haute, haute et moyenne barrière selon le produit qui doivent contenir et longueur de la période de conservation demandée.
*HACCP: Hazard Analysis Critical Control Points
