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la Ricotta Fresca: un prodotto igienicamente fragile

26 Set la Ricotta Fresca: un prodotto igienicamente fragile

La RICOTTA, prodotto tipicamente italiano, è presente in commercio in grande varietà di tipologie: 27 soltanto nel Sud Italia e nelle Isole, secondo l’indagine sui prodotti caseari del Mezzogiorno (CNR). Tipologie che differiscono per l’origine della materia prima − siero di latte di vacca, pecora, bufala, capra − e per tecnica di produzione / conservazione − fresca, salata, infornata ecc.

Nell’articolo pubblicato su “Igiene Alimenti” n. 5/2016 (Edra Spa Editore), che riportiamo in allegato, una panoramica sulla sensibilità ai batteri dell’alimento fresco durante le varie fasi della sua lavorazione.

Contattaci per conoscere la vasta gamma di sistemi di confezionamento e dosaggio per ricotta di nostra produzione.

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