26 Set la Ricotta Fresca: un prodotto igienicamente fragile
La RICOTTA, prodotto tipicamente italiano, è presente in commercio in grande varietà di tipologie: 27 soltanto nel Sud Italia e nelle Isole, secondo l’indagine sui prodotti caseari del Mezzogiorno (CNR). Tipologie che differiscono per l’origine della materia prima − siero di latte di vacca, pecora, bufala, capra − e per tecnica di produzione / conservazione − fresca, salata, infornata ecc.
Nell’articolo pubblicato su “Igiene Alimenti” n. 5/2016 (Edra Spa Editore), che riportiamo in allegato, una panoramica sulla sensibilità ai batteri dell’alimento fresco durante le varie fasi della sua lavorazione.
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